Grickalice

Vitello Tonnato


Sastojci za kuhanje Vitello Tonnato

Za meso:

  1. Teleća kašika 500 grama
  2. Maslinovo ulje 60-80 grama
  3. Luk crveni slatki 1-2 komada
  4. Mrkva 1 komad
  5. Stabljika celera 1-2 komada
  6. Češnjak 2-3 zlice
  7. Lovorov list 2-4 komada
  8. Ružmarin 1 grana
  9. Klinčići 3-4 komada
  10. Sol 1 žlica
  11. Suho bijelo vino bilo koje marke 300 grama
  12. Destilirana čista voda 300 grama
  13. Mljeveni crni papar 1 žlica

Za umak:

  1. Kaprena marinada 3 žličice
  2. Domaća majoneza 100 grama
  3. Maslinovo ulje 100 grama
  4. Konzervirana tuna u ulju 150 grama
  5. Fileti inćuna 3-4 komada
  6. Teleći juha 3-4 žličice ili prema potrebi
  7. Kapele za ukrašavanje po potrebi
  8. Sol po ukusu
  9. Mljeveni crni papar po ukusu
  • Glavni sastojci: teletina, inćuna, tuna
  • Svjetska kuhinjaFrancuska kuhinja

Inventar:

Daska za rezanje, Nož, Papirnati kuhinjski ručnici, Tanjur - 4 komada, Štednjak, Pećnica, Kuhinja lopaticama, Vilica, Pekač, Skimmer, Fino sito, Zdjela, Folija, Hladnjak, Konzervirani ključ, Blender

Kuhanje Vitello Tonnato:

1. korak: pripremite meso.

Teleću kašiku isperite pod tekućom vodom, položite na dasku za rezanje i očistite nožem od himena i viška masnih slojeva. Zatim se osušite papirnatim kuhinjskim ručnicima i položite na tanjur. Na srednje štednjak stavite tavu s maslinovim uljem i zagrijte je. Umočite teleću teglu u vruće ulje i pržite je vrlo brzo sa svih strana do svijetlo zlatne kore, intenzivno okrećući komade mesa sa strane na stranu kuhinjskom lopaticom i vilicom. Ravnomjerno pržite teletinu, ne pržite meso jako mora biti nježno! Stavite lagano prženu teletinu u štednjak.

2. korak: dodajte začine, začinsko bilje i povrće.

U lonac sa pritiskom s mesom dodajte ovaj set začina: lovorov list, grančicu ružmarina, klinčiće, sol, crni papar. Oljuštite luk, mrkvu, češnjak nožem od kore i isperite pod tekućom vodom zajedno sa stabljikama celera. Naizmjence položite sastojke na dasku za rezanje i narežite nožem, luk 3 do 4 dijela mrkva srednje veličine, približne debljine do 2,5 centimetaranarežite stabljiku celera u 2 - 3 dijela u velike komade, a češnjak na pola. Povrće stavite u tavu s mesom i začinima. Tamo dodajte pravu količinu čiste destilirane vode i bijelog suhog vina bilo koje marke.

Korak 3: Kuhajte meso.

Zatvorite štednjak s poklopcem i stavite ga na štednjak koji je uključen na jaku razinu. Kad se u štednjaku povećava tlak i voda počne ključati, a vi to čujete po karakterističnom zvuku koji viri, uključite šporet na srednju razinu i kuhajte meso 15 minuta, Zatim štednjak zavijte na nisku razinu i kuhajte meso još 20 minuta Nakon prolaska željenog vremena, otvorite šporet, pustite paru i izvadite meso iz njega, zajedno sa svim povrćem, žlicom. Ne izlijte preostalu juhu, procijedite je kroz sitno sito u posudu. Sve sastojke stavite na tanjur, ostavite da se ohlade, a zatim prekrijte folijom i stavite u hladnjak. Da bi se teletina izrezala na tanke, lijepe komade, mora biti hladna. Prije posluživanja izvadite meso iz hladnjaka, položite ga na dasku za rezanje i narežite na tanke kriške. Debele kriške ne smiju prelaziti 5 milimetara može biti tanji. Ostavite meso na dasci za rezanje i ostavite da se zagrije na sobnu temperaturu.

4. korak: pripremite umak.

Upotrijebite konzervirani ključ za otvaranje konzervirane tune i limenku kaprena. Stavite ribu u čistu zdjelu blendera s marinadom od kapra, a kaparice prebacite u duboki tanjur. Bacite u domaću majonezu, maslinovo ulje, filete inćuna, teleću juhu, sol i crni papar po ukusu. Izmiksajte sastojke mikserom u bujnu, homogenu masu. Ako se umak pokaže previše gust, dodajte još nekoliko žlica teletine i opet tucite masu. Konzistencija umaka treba biti ujednačena i polususta, trebala bi izgledati poput kiselog vrhnja srednje udjela masti, lako se uklapa u meso, ali ne preko njega. Komadiće mesa rasporedite na veliki ravni tanjur, prelijte umakom i ukrasite kaparima po vašoj želji. Dajte Vitello tonato namočiti u umaku za 10 - 15 minuta i naprijed i kušajte.

5. korak: poslužite vitello tonato.

Vitello tonato - teletina s umakom od tune, poslužena na sobnoj temperaturi, položena na veliki ravni tanjur. Ovo jelo je meso narezano na tanke kriške namočeno u umaku od tune. Vrlo često vitello je ukrašen koprivom od krajnika i peršinom, zelenim lukom i bosiljkom. Suho ili polusuho bijelo vino vrlo je prikladno za ovo jelo. Prekrasno i neobično predjelo za svečanim stolom! Dobar apetit!

Savjeti za recept:

- - Za pripremu ove vrste jela možete koristiti različite vrste mesa, na primjer patke, puretinu, govedinu, svinjetinu, teletinu, goveđi jezik ili svinjsko srce.

- - Umak za ovo jelo priprema se na različite načine, katkad se dodaju kuhana jaja ili žumanjci svim sastojcima, ponekad se umjesto domaće majoneze tuku 2 sirova jaja i senf s maslinovim uljem, dodajući im sve ostale sastojke.

- - Umjesto domaće majoneze, možete koristiti trgovinsku majonezu, ali najviše kvalitete!

- - Možete eksperimentirati i dodati sve začine koje volite za kuhanje mesa u ukupnu masu tijekom kuhanja.

- - Za pripremu ovog jela meso se može peći, kuhati i marinirati. Za sve tri vrste pripreme mesa koriste se isti sastojci gore. Za pečenje meso jednostavno položite u duboku zdjelu od patke ili kave i dodajte sve potrebne sastojke, pecite ga 40 - 50 minuta, zatim ohladite i nastavite prema receptu. Za mariniranje stavite meso u duboku zdjelu, zasebno prokuhajte marinadu i u nju ulijte meso, ostavite da se marinira 2 dana, a zatim postupite prema receptu.

- - Umjesto štednjaka pod pritiskom, za kuhanje mesa možete koristiti duboku posudu ili kotlu, ali imajte na umu da će se u ovom slučaju meso kuhati dulje od otprilike 1,5 - 1,5 sata.

Pogledajte video: Vitello tonnato Ricette secondi piatti (Srpanj 2020).