Ptica

Pariška piletina i riža


Pariški sastojci piletine i riže

  1. Svježa drobljena piletina (1,5 kilograma) 1 komad
  2. Mrkva srednje veličine 1 komad
  3. Luk 2 komada
  4. Luk srednje veličine 1 komad
  5. Bijela riža duga 250 grama
  6. Biljno ulje 2 žlice
  7. Maslac 50 grama
  8. Pšenično brašno 1 žlica s brdom
  9. Žumanjak 1 komad
  10. Klinčić začina (u pupoljcima) 4-5 komada
  11. Mljeveni muškatni oraščić po ukusu
  12. Sol po ukusu
  13. Grašak crnog papra 3-4 komada
  14. Kiselo vrhnje 20% masnoće 150 grama
  15. Korijen celera svježi 80 grama
  16. Svježi peršinov korijen 80 grama
  17. Garni buket mala hrpa
  • Glavni sastojci piletina, kiselo vrhnje, riža
  • Posluživanje 5 porcija
  • Svjetska kuhinjaFrancuska kuhinja

Inventar:

Kuhinjski pinceta, Nož, Daska za rezanje, Luk - 2 komada, Poklopac - 2 komada, Vilica, Priključak, Tava za duboko tanjenje, Kuhinjski štednjak, Skimmer, Posuda - 2 komada, Sito, Ručni šlag, Papirnati ručnik, Stolna žlica, Posuda za supu, Posuđe za stočna hrana

Kuhanje piletine s rižom u Parizu:

1. korak: pripremite piletinu.

Prevarenu piletinu premjestimo na dasku za rezanje, a ako leš sadrži ostatke perja ili pahuljica, uklonite ih pincetama za kuhinju. Ako je unutar piletine puno masnoće, može se rezati nožem. Zatim operemo pileći trup pod tekućom vodom i prebacimo u besplatnu tavu.

2. korak: pripremite mrkvu.

Nožem uklonite koru mrkve i sastojak isperite pod tekućom vodom. Zatim raširimo naše povrće na dasci za rezanje i istim oštrim inventarom ga razrežemo po dužini na četiri dijela i prebacimo u tavu s piletinom.

3. korak: pripremite poriluk.

Por operemo pod tekućom vodom, a zatim, prebacujući ga na dasku za rezanje, nožem odrežemo zeleni dio sastojka. Za juhu nam je potreban samo bijeli dio luka. Prebacujemo ga u spremnik za pileći trup.

4. korak: pripremite luk.

Nožem ogulite luk od ljuske i nakon toga ga dobro isperite pod tekućom vodom. Prebacujemo naš biljni sastojak na dasku za rezanje i nožem odrežemo rep i kralježnicu povrća. Zatim, držeći luk jednom rukom, koristeći isti oštar inventar, napravite male posjekotine na koži luka na nekoliko mjesta i umetnite češanj u njih. Povrće premještamo u tavu s pilećim trupom.

5. korak: pripremite korijen celera i peršin.

Uzmemo svježe korijen celera i peršina i nožem ih očistite od kože. Zatim svoje sastojke dobro isperemo pod tekućom vodom i prebacimo u spremnik s piletinom. Upozorenje: ako imate korijenje sa zelenim lišćem, tada ih nožem obrezujte u osnovi korijena. Lišće peršina korisno nam je u pripremi buketa garniša, a lišće celera se ne koristi u juhi, pa ih ostavimo po strani.

Korak 6: pripremite garni buket.

Garni buket francuski je pojam i predstavlja gomilu suhog ili svježeg mirisnog bilja umotanog u lovorov list i vezan nitima. Sastav buketa obično varira. Naš će buket uključivati ​​lovorov list, peršin, kadulju i bosiljak. Naravno, bolje je koristiti svježe sastojke za pripremu buket garniša, ali možete napraviti i buket suhog začinjenog bilja. Takav se buket obično umoči u kipuću juhu. 5 minuta prije kraja kuhanja, Stoga skupljamo sve potrebne komponente i oblačimo ih nitom.

7. korak: pripremite piletinu s rižom u Parizu - faza pripreme juhe.

Ulijte hladnu vodu u tavu s pripremljenim povrćem i piletinom tako da u potpunosti prekriva pileći leš i stavite spremnik na jaku vatru. Pokrijte tavu poklopcem. Nakon što voda proključa, napravite vatru manju od prosječne i nastavite kuhati juhu 1-1,5 sati, povremeno uklanjajući pjenu pomoću žlice. Vrijeme kuhanja piletine ovisi o njegovoj veličini i dobi. Ne zaboravite soliti juhu po ukusu i u nju stavite grašak crnog papra. Za 5 minuta do kraja kuhanja umočite buket garnira u kipuću juhu. Da biste provjerili spremnost piletine, dovoljno je pileću nogu probiti vilicom: ako ju vilica slobodno probije, tada je pileće meso spremno. Isključite plamenik i ostavite da se juha malo ohladi. Zatim vilicom izvadimo pileći trup iz juhe i prebacimo u besplatnu zdjelu. I filtrirajte juhu kroz fil za kolač u drugu posudu. Izvadimo buket garniša, začina i svo povrće s bubrega i odbacimo ga. Kad se pileće meso dovoljno ohladilo, prebacite ga na dasku za rezanje i nožem narežite truplo na jednake dijelove. Porcijene komade piletine širimo u slobodnu zdjelu i pokrijemo poklopcem kako se pileće meso ne bi ohladilo.

Korak 8: pripremite pic.

Rižu stavimo u sito i dobro je isperemo pod tekućom vodom. Pustite da voda proključa, a zatim naš sastojak stavite na papirnati ručnik i osušite od preostale vode. Zrna riže prebacimo u slobodnu zdjelu.

9. korak: pripremite piletinu s rižom u Parizu - faza pripreme riže.

Ulijte biljno ulje u tepsiju i stavite da se zagrije na srednje jakoj vatri. Kad se ulje dobro zagrije, napravite vatru manju od prosječne i prebacite rižu iz posude sa žlicom u ovu posudu. Stalno miješajući zrna riže s istim priborom za jelo, pržite ih dok ne poprime zlatnu boju. Upozorenje: Obavezno pratite ovaj postupak i ne dopustite da se sastojak riže izgara. Zatim pomoću lonca ulijte pileći temelj u tavu, tako da približno pokriva rižu 2-2,5 centimetara na vrhu, Rižu kuhamo dok ne kuha, neprestano je miješamo sa žlicom i povremeno dodavamo pileći fond u ovu posudu ako je ispario tijekom pripreme riže. Nakon toga isključite vatru, a spremnik prekrijte gotovim sastojkom, da se riža ne ohladi i dobro zasiti začinima juhe.

Korak 10: pripremite umak.

U slobodnoj tavi namažite maslac i stavite posudu na slabu vatru. Kad se maslac rastopio, u ovu posudu ulijte brašno sa žlicom. Stalno miješajući sastojak brašna s istim priborom za jelo ili ručnim šlagom, lagano ga pržite. Zatim odmah uz pomoć lonaca ulijte pileći fond u tavu u volumenu 1/2 litre i, ne zaboravljajući stalno miješati smjesu, kuhajte je 7-10 minuta. Pomoću istog pribora za jelo premještamo kiselo vrhnje u tekuću masu i opet, sve sastojke dobro izmiješamo, smjesu kuhamo 5 minuta. Zatim isključite vatru i dodajte prstohvat muškatnog oraščića u spremnik gotovom umaku i dodajte žumanjak, nakon što pileće jaje odvojite od tave. Gotov umak ponovno se miješa dok ne postane glatka.

11. korak: poslužite piletinu s rižom u Parizu.

Na ploške rasporedimo porcionirane pileće kriške, a pored njih posipamo rižu. Možete riži dati gusti zaobljeni oblik. I tek nakon toga - jelo prelijte "pariškim" umakom. Pariška piletina s rižom također se može ukrasiti grančicama peršina i kuhanim povrćem po ukusu. Dobar apetit!

Savjeti za recept:

- - Naše jelo je bolje pripremljeno od pileće piletine: meso je nježnije i mekše.

- - Ako nemate svježeg korijena peršina i celera, koristite sušeni korijen.

- - Za pripremu umaka bolje je koristiti svježi muškatni oraščić. Da biste to učinili, svježi sastojak oraha operite pod tekućom vodom, osušite ga papirnatim ručnikom, a zatim, pomoću sitne rerne, sastojak utrljajte zajedno s kožom.

- - Umak će biti ukusniji ako svim sastojcima dodate i gljive.

- - Pokušajte koristiti masnu kiselo vrhnje za umak.