Meso

Domaća svinjska kobasica


Sastojci za pravljenje domaće svinjske kobasice

Sastojci za izradu domaće kobasice:

  1. Svinjetina (rame) 5 kilograma
  2. Svinjska ljuska prirodna (oguljena crijeva) oko 30-40 metara
  3. Čista destilirana voda (led) 300 mililitara
  4. Sol 1 žlica

Začini za kobasice:

  1. Mljeveni crni papar 1 žlica
  2. Osušeni mljeveni komorač 1 žlica
  3. Češnjak u prahu 1 žlica
  4. Osušena crvena paprika, mljevena 1 žličica
  5. Mljevena sušena paprika 2-3 žlice
  6. Osušeni mljeveni lovorov list 1 žlica
  7. Mažuran 1 žlica

Za kuhanje:

  1. Lovorov list 3-4 komada
  2. Luk 1-2 komada
  3. Paprika graška 5-6 komada
  4. Peršin 2 grane
  5. Kopar 2 grane
  • Glavni sastojci
  • Posluživanje 1 porcija
  • Svjetska kuhinja

Inventar:

Papirnati kuhinjski ručnici, daska za rezanje, nož, duboka zdjela - 2 komada, električna brusilica za meso s mlaznicom za kobasice, mjerna čaša za vodu, plastični omot, hladnjak, zdjela, kanta za pečenje, trakica, debeli konac ili vrpca, tanka igla, štednjak, Umak, Snimmer, Pećnica, Pekač, Pećnica, Kuhinja lopaticom - 2 komada, Roštilj

Kuhanje domaće svinjske kobasice:

1. korak: odaberite i pripremite meso.

Za početak, odaberite meso pogodno za kobasice, trebalo bi da bude srednje masnoće, s malom količinom masti, tako da kobasica nije jako masna, ali ne i vrlo suha, idealna opcija je svinjsko rame, režanj, korica ili vrat. Meso isperite pod tekućom vodom, osušite papirnatim kuhinjskim ručnicima i položite na dasku za rezanje. Sada pazite da na komadu svinjetine ne ostanu male kosti koje mogu ostati nakon sjeckanja svinja, ako ih ima, izrezati ih nožem i također ukloniti vene. Nakon rezanja mesa na srednje komade, njihova veličina nije bitna, glavna stvar je da se komadi slobodno uklapaju u vrat brusilice za meso. Stavite kriške u duboku zdjelu.

2. korak: pripremite mljeveno meso.

Sada na kuhinjski stol ugradite mlin za meso s velikim roštiljem, zapravo nije važno hoće li biti automatsko ili ručno. Stavite duboku zdjelu ispod mlinca za meso i kroz njega procijedite nasjeckano meso. Nakon toga, dodajte sve začine kobasice navedene u sastojcima u posudu s mljevenim mesom, okusite sol, prethodno ohlađenu čistu destiliranu vodu i temeljito promiješajte sastojke sa žlicom do jednolike konzistencije. Zatim poklopite zdjelu plastičnim omotom i stavite u hladnjak u trajanju od 12 sati. Bolje raditi posao od večeri do večeri.

Korak 3: pripremite prirodnu svinjsku membranu - crijeva.

Po isteku željenog vremena otvorite paket s oguljenim svinjskim crijevima. Nabavite potrebnu količinu, preostali utrobu pospite dodatnim obrokom soli i pošaljite je u zamrzivač. Crijeva koja ste izdvojili za izradu kobasica stavite u zdjelu i namočite u hladnoj tekućoj vodi u trajanju od 30 minuta kako bi sol izlazila. Nakon temeljitog ispiranja uzmite kantu za zalijevanje, umetnite je u jedan od krajeva crijeva i u nju stavite mlaz hladne tekuće vode, ispiranje crijeva iznutra. Taj će vam postupak omogućiti da vidite ima li rupa u crijevima, a također i oprati preostalu sol. Sada crijeva stavite u filca i ostavite ga u sudoperu, neka višak tekućine iscuri iz pripremljenih poluproizvoda. Držite ih u ovom obliku ne više od 5 minuta, crijeva bi trebala biti malo vlažna dok ih punite mljevenim mesom, to će smanjiti količinu zraka koja će u crijeva ući sa sjeckanim mesom.

Korak 4: pokrenite crijeva.

Sada izvadite zdjelu mljevenog mesa iz hladnjaka i izvadite plastičnu ovojnicu iz nje. Na kuhinjski stol ugradite električnu ili ručnu brusilicu za meso s posebnom mlaznicom za kuhanje kobasica. Povucite crijevo potpuno preko vrata mlaznice, a kraj zavežite u čvor ili ga vežite gustom niti, kanapom. Stavite mljeveno meso u vrat kuhinjskog uređaja pomoću žlice. Nakon toga, stavite mljevenje mesa na 5 sekundi, lagano gurajući crijevo, koje će se početi puniti mljevenim mesom. Uzmite tanku iglu i napravite neke proboje u blizini spojenog dijela crijeva tako da zrak izlazi. Sada odlučite o željenoj duljini kobasice i počnite puniti crijeva za odabranu veličinu. Nakon svakog posluživanja, kobasicu zavojite gustom niti ili uvijte crijevo u čvor, po želji možete kuhati ili čvrsti prsten za kobasice ili male kobasice. Nakon što ste formirali cijelu kobasicu, napravite česte proboje iglom na njoj da ispustite zrak, stavite je u duboku zdjelu, posudu prekrijte plastičnom omotom i stavite u hladnjak 12 sati

5. korak: kuhajte kobasicu.

Nakon 12 sati uključite štednjak na srednju razinu, stavite na njega tavu, napola punu običnom tekućom vodom. U zdjelu dodajte lovorov list, crne paprike, oguljeni i oprani luk, kao i oprani peršin i kopar. Zagrijte tekućinu do 70 stupnjeva bez stiskanja da prokuha i vrlo pažljivo umočite sirove kobasice u vodu. Kuhajte poluproizvode u čitanju 15 do 20 minuta. Nakon prolaska željenog vremena, isključite štednjak i ostavite kobasicu u vodi 10 - 15 minuta tako da je sočniji. Potom, kuhanom žlicom, izvadite kuhane predmete iz tave, prebacite ih u duboku zdjelu i usisajte na sobnu temperaturu.

Korak 6: donijeti kobasicu do pune spremnosti.

Zatim nastavite po želji, kobasicu možete zamotati u plastični film za hranu, zatim u aluminijsku foliju i poslati u zamrzivač. Ova se kobasica čuva 3 tjedna i koristi se po želji. Najbolje je peći hladno u pećnici, prethodno zagrijanoj od 200 do 220 stupnjevau za 35 - 40 minuta povremeno ga okrećući u različitim smjerovima radi boljeg pečenja. Svježa kuhana kobasica može se peći i u pećnici, ali za 20 - 25 minuta jer je još uvijek vrlo nježna, ne ulijeva se. Ili je možete pakirati i staviti u hladnjak, gdje se može pohraniti 3 do 4 dana. Praktičnija opcija je prženje. Uključite štednjak na srednju razinu i na njega stavite tavu s malom količinom masti koju volite. To mogu biti biljne, mliječne i životinjske masti; njihova količina ovisi i o vašoj želji, želite li masnije kobasice ili sušije. Kobasice prebacite u prethodno zagrijanu, ali ne vruću tavu i pržite ih sa svih strana do nježne zlatne boje, pretvarajući mesne proizvode s jedne na drugu stranu s dvije kuhinjske lopatice. Trebat će vam oko kobasica za prženje 5 do 7 minuta. Po želji, možete ga pariti ispod poklopca. Kobasice možete peći i do zlatne boje, potrebno je oko 10 minuta. Gotove proizvode stavite na tanjur i uživajte. Pržena kobasica može se preliti rastopljenom svinjskom masnoćom i ohladiti, u tom obliku se može pohraniti 1 mjesec

7. korak: poslužite domaću svinjsku kobasicu.

Domaća svinjska kobasica poslužuje se vruća. Nakon preliminarnog kuhanja peče se ili prži u tavi do željene boje. Za ovo jelo pogodno je bilo prilog, počevši od kuhanih žitarica, tjestenine ili riže, a završavajući kuhanim, pečenim, kuhanim povrćem, kao i salatama od svježeg povrća. Pod takvim kobasicama idealan aperitiv je hladno pivo ili slatko vino. Pripremite se s užitkom! Dobar apetit!

Savjeti za recept:

- - Ako ste za kuhanje kobasica uzeli svinjsku kašicu, kašu, šunku ili narezali, tada je mljevenom mesu vrijedno dodati malo masti, jer će se u protivnom gotov proizvod ispasti suh.

- - Kako očistiti svinjska crijeva? Kvalitetan proizvod je svijetlo crvene boje, zidovi su debeli. Okrenite mali komad crijeva iznutra i pustite u njega tekuću vodu da se slijeva s drugog kraja crijeva. Zatim je potpuno okrenite iznutra. Nakon temeljitog pranja, crijeva stavite u duboku zdjelu i napunite fiziološkom otopinom na bazi 500 mililitara vode - 3 žlice soli. Namočite crijeva 5 do 6 sati. Po isteku željenog vremena otopinu isperite, crijeva stavite na dasku za rezanje, stražnjim dijelom noža očistite sloj masti duž cijele dužine svinjskog crijeva. Od prvog trenutka kada ne možete savršeno očistiti crijeva, isperite ih tekućom vodom, ponovno namočite u fiziološkoj otopini u trajanju od 3 do 4 sata, a zatim ponovite operaciju čišćenja. Izvedite ovaj postupak 3 do 4 puta, zidovi kvalitetnih očišćenih crijeva trebaju biti prozirni. Sada je glavna stvar ne zaboraviti okrenuti crijeva natrag, jer iznutra nisu ni s malim flagellama koje će na gotovom proizvodu izgledati ne baš privlačno. Ova metoda čišćenja pogodna je i za ovčja ili goveđa crijeva.

- - Bez obzira na crijeva koja koristite, ostatke materijala treba čuvati u zamrzivaču najviše 1 godinu. Ako je ovo opcija za trgovinu, samo uzmite koliko je potrebno crijeva iz pakiranja, a ostatak pospite solju i stavite u zamrzivač. Ako se crijeva čiste ručno, pričekajte da voda iscuri iz njih, podijelite ih na obroke, a zatim pospite solju i pošaljite ih u zamrzivač.

- - Visokokvalitetna svinjetina trebala bi biti ružičaste boje s bijelim slojem masti - masti.

- - Po volji, mljevenom mesu mogu se dodati svježe i nasjeckano zelje, neke jabuke, prethodno narezane kipućom vodom, medom, masnim sirom.