Meso

Pravi kebab


Sastojci za kuhanje pravog kebaba

Sastojci za pravljenje ćevapa:

  1. Svinjetina (vrat) 2 kilograma - 700 grama
  2. Luk 5-6 komada (krupni)
  3. Solite 1 žlicu ili po ukusu
  4. Biljno ulje 50 mililitara
  5. Koliko vode treba

Začini:

  1. Mljevena crna paprika mljevena žličica ili po ukusu
  2. Suneli hmelj 1 žlica
  3. Paprika, mljevena žličica
  4. Lovorov list, zemlja, prizemlje žličica
  5. Osušeni ružmarin, mljevena žličica
  6. Četvrtina žličice mljevene crvene paprike
  7. Osušeni mljeveni bosiljak 1 žličica
  8. Kisela 1 čajna žličica
  9. Mažuran pola žličice
  10. Dandur (Purslane) 1 žličica
  • Glavni sastojci: svinjetina, luk
  • Svjetska kuhinjaAzijska, orijentalna

Inventar:

Kuhinjski papirnati ručnici, daska za rezanje - 2 komada, nož - 2 komada, duboko emajlirana posuda, posuda za piće - 2 komada, čajna žličica, poklopac, hladnjak, roštilj, ogrjev (trešnja i jabuka), četkica, šampura, pladanj, veliki ravni tanjur

Kuhanje pravog kebaba:

Korak 1: odabir mesa.

Prva i vrlo važna točka je izbor mesni sastojak! Svako meso, govedina, svinjetina, piletina, teletina ili janjetina ne smiju biti upareni, ne smrznuti, već uvijek svježi i malo ohlađeni. Idealni komadi mesa za visokokvalitetne, ne osušene nareske su govedina, teletina ili janjeća salata. Kao i svinjski vrat, škakljivi dijelovi svinjske ili pileće butine, za ljude koji vole mekše meso. U ovom receptu koristim svinjski vrat, moja je obitelj ljubitelj mršavog mesa.

2. korak: pripremite meso.

Meso isperite pod tekućom hladnom vodom i osušite papirnatim ručnicima. Položite na dasku za rezanje i po želji nožem uklonite himen, kao i izrezati sitne kosti koje mogu ostati na mesu tijekom sjeckanja. Ako koristite pileća bedra, izrežite kost i uklonite kožu. Nakon rezanja mesa na kriške promjera od 4 do 5 centimetara. Rezanje je vrlo važno! Mali komadi tijekom kuhanja mogu postati vrlo suhi, a vrlo veliki komadi ne mogu dostići potpunu spremnost! Prebacite nasjeckano meso u duboku, po mogućnosti emajliranu tavu.

3. korak: pripremite luk.

Temelj bilo koje savršene marinade za roštilj je luk, crni papar i sol. Odmah reci ocat, ne! Koristi se uglavnom za maskiranje ustajalog ili vrlo tvrdog mesa. I tako ogulite luk, isperite ga pod tekućom vodom i osušite papirnatim kuhinjskim ručnicima. Nakon polaganja glava luka na dasku za rezanje i nasjeckajte, a zatim rezanje ovisi o vašoj želji. Ako želite kebab s lukom, tada povrće nasjeckajte, debljina svakog prstena treba biti do 7 milimetara. Pa, ako želite da luk natapa meso svojim sokom i aromom, najbolje ga je nasjeckati na manje komade, na primjer, slamke ili pola prstena. I možete ubiti dvije ptice jednim kamenjem, kao što sam i ja, režući pola prstena luka, a drugu polovicu sitno, kako je bilo prikladno. Stavite nasjeckani luk u tavu s mesom.

Korak 4: izbor začina.

U principu, dovoljni su crni papar, hmelj suncokreta, miris i sjeckani lovorovi listovi. Ali ovaj put sam se raspala i dodala svim gore navedenim začinima mljeveni ružmarin, mljevenu crvenu papriku, suhi bosiljak, mažuran, timijan i sušeni dandur (purslane). Pomiješajte sve začine navedene u sastojcima u posudi sa žlicom i prelijte ih u zdjelu s mesom i lukom.

5. korak: mariniranje mesa.

Sada puno luka, začina i mesa, sjetite se pažljivo rukama, tako da povrće ispušta puno soka, a začine utrljate u svinjetinu. Barem posvetite ovom procesu 10 - 15 minutat, ne štedite vrijeme, vjerujte mi da je ovaj korak vrlo važan. Zatim pustite da se meso odmori i marinirate. Vrijeme kiselosti ovisi i o vašoj želji. Meso dugo kiselo je ukusnije idealno ukiseljeno je od 6 do 12 sati, ali ako vrijeme ne čeka, to je dovoljno 2 do 3 sata. Obavezno prekrijte lonac s mesom i stavite na hladno mjesto, možete u hladnjak ili podrum, ja sam marinirala svinjetinu 3 sata

Korak 6: priprema roštilja.

Dok se meso peče, odaberite sirovine za vatru. Ispravni kebab treba kuhati preko ugljena, pa koristite suhu lozu, brezu, lipu, hrast ili bilo koje voće, poput jabuka, krušaka, trešanja. Nikada ne koristite meko drvo sa smolastim drvom poput bora, smreke, ariša, thuja ili pinjenice. Od njih će meso jednostavno smrditi, ovaj miris neće ubiti ni najukusniji umak. Za svinjetinu sam koristio drva od trešanja i jabuka. Stavite prvu porciju drva za ogrjev u mlaz, stavite između njih suho lišće ili suhu četinu i zapalite je. Neka se prva partija potpuno izgori i dodajte više drva, kao rezultat toga, ugljen bi trebao napuniti čašu na pola. Trebat će vam dobro pripremiti vatru 2 do 3 sata.

Korak 7: meso stavite na ražnju.

Ugljen je spreman i lagano se smrdi, meso se ukiseli, pa je vrijeme da pripremite roštilj za prženje. Sada vam treba malo biljnog ulja, sipajte ga u malu zdjelu. Izvadite skewer, namažite ga, ako nema ulja pri ruci, namažite komadom slanine. To, naravno, ne možete, ali meso je lakše ukloniti s nauljenom korom, a ovaj sastojak ne utječe na okus roštilja. Uzmite komade mesa i stavite ih na skele, tako da između njih postoji mala udaljenost, dovoljno je 5 milimetara. Na oba kraja skewea ostavite malo slobodne udaljenosti od oko 5 do 7 centimetara. Preostale šnite s mesom pripremite za prženje i položite ih na pladanj. Po želji stavite prstenove luka između komada mesa i uklonite sitni luk, on je obavio svoj posao, tim više što ova sitnica može izgorjeti na drvenom ugljenu, što će gotovim mesnim proizvodima dati ne baš prezentiran izgled.

8. korak: pripremite pravi ćevap.

Vrijeme je za kuhanje kebaba. Stavite ražnjiće s mesom na dasku tako da leže jedno uz drugo, sve mi je bilo lakše s obzirom da je na mom mozgu roštilj. Idealna udaljenost između kebaba i tinjajućeg ugljena je 12-15 centimetara. Ako se tijekom prženja pojavi dim, pospite meso ili ugljen bilo kojom tekućinom, poput vode, vina, marinade, koristila sam malo vode i preostalu marinadu. Tijekom prženja povremeno okrenite skewer u različitim smjerovima i na stranama, dovoljno je 3-4 puta za sve vrijeme kuhanja. Ako kebab okrećete često, meso može postati vrlo suho. Pravilno kiselo meso će se kuhati od 30 do 45 minuta više tvrd meso od 45 do 60 minuta. Moj roštilj kuhao se u oko 40 minuta. Pripremljeni roštilj stavite na pladanj ili veliki ravni tanjur izravno s skewerima i stavite posudu na stol, vrijeme je za uživanje!

9. korak: poslužite pravi kebab.

Ispravni ćevap poslužuje se vruće uz veliku toplinu. Ako želite, meso možete ukloniti s nareska ili staviti kebab na jelo s nabojima. Ovo mesno jelo tradicionalno je kiselo uz lagana slatka ili poluslatka vina, ali možete uživati ​​i u kebabu s jačim aperitivima. Budući da meso sadrži veliku količinu proteina i vlakana nema, idealan i nezamjenjiv dodatak ovom jelu je kruh ili pita kruh. Pa, prilog može biti bilo koji, po vašem ukusu, na primjer, kuhani kukuruz, pire od krumpira, povrća salate, svježe začinsko bilje i sve što vaše srce želi. Kuhajte s ljubavlju i uspjet ćete! Dobar apetit!

Savjeti za recept:

- - Ako kuhate janjeća ražnjića, bolje je soliti sol prije nego što ga narežete na ražnju. Sam orah je malo oštar, a sol može vezati mesna tkiva, što će sastojak učiniti još čvršćim, gotovo gumenim.

- - za mljeveno meso crni papar, sol i luk sasvim su dovoljni, ali ponekad povrće ne pušta dovoljno soka i tada takvi aditivi dolaze u pomoć - tekućine: za piletinu - mlijeko ili vino; za svinjetinu i teletinu - suha vina, kiseli sokovi, kefir ili jogurt; za govedinu i janjetinu - suha vina ili kisele sokove.

- - Glavna tajna kiselosti je posuda u kojoj napravite taj postupak, najbolje je da je posuđe od emajla, stakla ili gline. U aluminijskim spremnicima preporučljivo je ne kiselo meso jer je oksidirano, što će pokvariti okus, kvalitetu i aromu mesa.

- - Za pravi kebab od svinjetine možete koristiti i sušene i mljevene začine poput sumaka, senfa, peršina, paprike i korijandera.

- - Različita ogrjevna drva za različito meso! Divljač kebab - ogrjev iz voćnih vrsta. Od svinjetine, piletine i janjetine - idealno drva od jabuke, trešnje, breze i lipe. Od teletine i govedine - prikladna breza, lipa ili drva za ogrjev iz voćaka. Od uzgajanja - drva od lipe i voća.

- - Za pripremu roštilja ne mogu se koristiti neke vrste drveća, jer sadrže otrovna ulja: planinski pepeo, topola, aspen, brijest, akacija i oleander.

- - Da bi toplina s krijeva bila ujednačena, potrebno ju je praviti od suhih trupaca iste veličine.

- - Ne koristite drvo za ogrjev koji je trulo ili navlaženo za pripremu vatre, učinit će ga vrlo dimljivim, što će značajno pogoršati okus i miris vašeg roštilja.

- - Ako želite, mesu možete dati ugodnu travnatu aromu dodavanjem šaki suhog bilja, poput metvice, kadulje, pehtrana, limunske trave.