Ostalo

Jednostavan recept za ceviche


Ljudi stavljaju sve vrste smeća u ceviche. Najbolje je kad je najjednostavnije.

Sastojci

  • 1 kilogram svježeg brancina, mahi-mahija ili druge bijele oceanske ribe s čvrstim mesom, izrezane na kockice veličine 1 inča
  • ½ manjeg luka, vrlo tanko narezanog
  • 1-2 serrano čilija, sjemenke i nasjeckane
  • Sok od 4 sočna limeta
  • 1 žličica soli

Upute

Pomiješajte sve sastojke u posudi koja ne reagira i promiješajte da se dobro promiješa. Pokrijte plastičnom folijom i ostavite da se marinira 1 sat, a zatim poslužite s tortiljama ili krekerima od slane soli.


Jednostavni peruanski recepti!

Ova prepeličja jaja su jako ukusna s krumpirom i tradicionalnim Huancaínasauceom.

Sastojci:

  • 500 g rokota
  • 2 l vode
  • 3 žlice šećera
  • 3 žlice soli
  • 3 žlice bijelog octa
  • lučno ulje
  • 300 gr goveđeg mljevenog mesa
  • 1 crveni luk
  • 2 režnja svježeg češnjaka
  • 8 grickalica, sitno narezanih
  • 150 g grožđica
  • 100 g maslaca
  • prstohvat kima
  • 2 žlice origana
  • ruka puna peršina
  • sol i mljeveni crni papar
  • 50 gr grožđica
  • 1 kuhano jaje

Priprema:

  1. 'De-spice' rokoto: izrežite vrhove, žlicom uklonite žile i sjemenke. Ne bacajte vrhove!
  2. Stavite vodu u tavu, prokuhajte vodu, dodajte 1 žlicu šećera, žlice 1 soli i 1 žlicu octa te dodajte rokoto s vrhovima. Pustite da prokuha ili 3 min. Isperite i ponovite postupak 3 puta svaki put sa svježom vodom, šećerom, solju i octom. Ostavite ih da se osuše na papirnatom ubrusu.
  3. Zagrijte pećnicu na 180 C.
  4. Luk i češnjak pecite do zlatno smeđe boje, zatim dodajte mljeveno meso, pržite dok ne porumeni.
  5. Dodajte rajčicu, peršin, origano, kim te sol i papar.
  6. Pržite još 2 minute na jakoj vatri. Uzeti toplinu.
  7. Dodajte grožđice i jaja.
  8. Napunite rocoto goveđim nadjevom.
  9. Na svaki rokoto stavite sir i pokrijte ga vrhom rokota.
  10. Stavite peći u pećnicu na 180 C jedan sat.

Savjet: jedite sa svježom zelenom salatom s krastavcem, šećerima i zelenom salatom. Možete dodati i pečeni batat.

Riječ chupe dolazi od kečuanske riječi chuwa misa, što znači 'duboko jelo'. Chupe je bila tipična juha od krumpira koja se pripremala za vrijeme festivala Warachikuy, kada su mlade Inke slavile svoj prijelaz u odraslu dob. Juha je ocijenjena dodatnim sastojcima poput kukuruza, riže, mlijeka, sira i još mnogo toga. Ova vrlo bogata juha tipično je jelo s planina oko Arequipe, drugog grada Perua.

Sastojci:

  • 600 gr srednjih velikih kozica
  • 6 žlica maslaca
  • 2 litre vode
  • 2 režnja češnjaka
  • 2 ts ají amarillosauce ili ají amarillo sitno nasjeckane
  • 1 crveni luk
  • sol i crni mljeveni papar
  • 30 ml umaka od rajčice
  • 1 stabljika celera, sitno nasjeckana
  • 1 žlica mrkve, sitno nasjeckane
  • 1 ts mljevenog đumbira
  • 8 mini krumpira
  • 50 gr riže
  • 1 kukuruz u 6 komada
  • 50 gr graška
  • 2 jaja
  • 100 gr mozzarelle
  • 5o mg mlijeka za kavu
  • 1 žlica origana

Priprema

  1. Ogulite i očistite kozice, ostavite repove.
  2. U dubokoj tavi ispržite 2 žlice te dodajte koru i glavu kozica, dodajte 1 litru vode nakon 5 minuta i pustite da se kuha 10 minuta.
  3. U velikoj tavi za juhu popržite češnjak, ají i luk.
  4. Gledajte kozice, nemojte ništa bacati! U posudu za juhu dodajte 'vodu s kozicama' i prokuhajte.
  5. Ponovo upotrijebite duboku tavu za prženje umaka od rajčice, celera, mrkve i đumbira. Nakon 5 minuta dodajte glave kozica i ostavite da vri još 10 minuta. Ponovno pogledajte i dodajte tekućinu u veliku posudu za juhu. Kora i glavice kozica mogu se baciti.
  6. Dodajte krumpir, nakon 5 minuta dodajte rižu i kukuruz. Dodajte grašak nakon još 5 minuta.
  7. Nakon 10 minuta dodajte jaja, mozzarellu i mlijeko za kavu.
  8. Poslužite kad su jaja spremna, ukrasite origanom.

Za 4 osobe
Vrijeme pripreme 20 minuta

Ova prepeličja jaja su jako ukusna s krumpirom i tradicionalnim Huancaínasauceom.

Sastojci:

  • 1 kutija prepeličjih jaja (12 komada)
  • 1 veliki oguljeni i kuhani brašnasti krumpir
  • 300 gr mozzarelle (bez fete ili Hüttenkase, obje su previše kisele)
  • ½ šalice kondenziranog mlijeka od karanfila (nije slatko!) Ili mlijeka od kave
  • 1 čili
  • 2 žlice maslinovog ulja
  • sol i mljeveni crni papar po ukusu
  • 1 šaka kopra
  • crvena paprika

Priprema

  1. Prepeličja jaja skuhajte i ispraznite. Pažljivo žlicom izvadite žumanjke i stavite u zdjelu.
  2. Mocarelu, čili, mlijeko i maslinovo ulje izmiksajte mikserom u lijepi tekući umak
  3. Po ukusu dodajte crni papar i sol
  4. Izgnječite krumpir i žumanjak u istu zdjelu dodajte umak. Punjenje bi trebalo biti gusta pasta. Ako je fil previše gust, dodajte još malo umaka.
  5. Napunite vrećicu za cijevi mješavinom krumpira i njome napunite jaja. Obilno pospite koprom i kajenskim paprom.

Savjet: jaja stavite na list zelene salate tako da ostanu ravni ili ih "zalijepite" na tanjur s malo nadjeva.

Ovo je najpoznatiji peruanski koktel. Nema Pisco Sour, nema slave! Pročitajte više o Piscu, bijelom duhu. Isti recept možete upotrijebiti za kiselu marakuju (na slici. Ovo mi je najdraže): samo dodajte 10 cl soka od marakuje.

Sastojci:

  • 10 cl pisco acholado (Pisco 1615)
  • 4 cl soka limete
  • 4 cl sucre de Cane
  • 3 bjelanjka (veganski prijedlog: aquafaba)
  • 20 kockica leda
  • angostura gorak

Priprema:

  1. Ohladite čašu stavljanjem 5 kockica leda po čaši.
  2. Stavite pisco, sok od limete, sucre de cane i bjelanjak u šejker ili miješalicu te mućkajte/miješajte 15 sekundi.
  3. Dodajte 10 kockica leda u smjesu i ponovno mućkajte/miješajte 15 sekundi.
  4. Izvadite kockice leda iz čaša.
  5. Ulijte tekućinu u čaše, dobit ćete tekućinu s pjenom na vrhu (baš poput piva).
  6. U čašu dodajte tri kapi Angosture.

Kamenica i leche de tigre dvostruki su afrodizijak, ayeayeaye.

Sastojci:

  • 1 žlica soka marakuje
  • 1/2 žličice soka limete
  • 1/2 sp pisco
  • 1 sp ají amarillo
  • prstohvat soli
  • 12 malih listova cilantro

Priprema:

  1. pomiješajte sve sastojke i nastojte leche de tigre
  2. otvoriti kamenice
  3. u svaku kamenicu stavite malo leche de tigre i ukrasite listom cilantra

Ovaj savršeni zalogaj tiradito dolazi iz Callaa, sjeverne luke Lime. Glavni grad je zapravo izabran jer se nalazio u blizini luke. Kao i mnogi useljenici u 19. stoljeću, moj je pradjed stigao ovamo nakon dvogodišnje turneje brodom iz sjeverne Italije. Ovdje se oženio, zasnovao obitelj i postao Peruanac. Veggie? Zamijenite plodove mora avokadom!

Sastojci:

  • 30 dagnji
  • 2 crvena luka narezana tanko julienne
  • 4 rajčice narezane tanko julienne, bez sjemenki
  • 2 žlice tabasca ili 1 čili
  • 2 žlice maslinovog ulja
  • 2 žlice limete
  • 2 žlice sitno sjeckanog cilantra + 1 žlica za ukrašavanje
  • sol i mljeveni crni papar po ukusu
  • 30 kuhanih zrna kukuruza ili čokolade

Priprema:

  1. Luk namočite u ledenoj vodi 5 minuta.
  2. Operite dagnje, povucite bradu i kuhajte 2 minute. Bacite dagnje koje se nisu otvorile.
  3. Izvucite školjke iz ljuske (nježno!) I vratite dagnje na jednu polovicu ljuske.
  4. Luk dobro operite i pomiješajte s rajčicom, čilijem, sokom limete, maslinovim uljem i cilantrom.
  5. Posolite i popaprite po ukusu. Sada je vaša salsa criolla spremna!
  6. Žlicom prelijte salso criollu preko dagnji i svaku ljusku ukrasite jednim kukuruznim zrnom i malo cilantra.

Ova nacionalna limunada napravljena je od ljubičastog kukuruza, chicha morada. Najdraži su mi slatkiši, ova limunada i desert od ovog kukuruza. U Peruu ovo pijete u čaši s dugim napitkom s puno kockica leda. Također je super za pravljenje sladoleda od limunade. Ako više volite alkoholno piće, pomiješajte s 1/4 prošeka!

Sastojci:

  • 1 vrećica / 0,5 kilograma maiz morade (ljubičasti kukuruz)
  • 1 ananas
  • 1 jabuka, prerezana na dva dijela
  • kora 1 naranče
  • sok od 1 limete
  • 1 štapić cimeta
  • 1 klinčić
  • 50 g šećera od trske
  • 3 litre vode

Priprema:

  1. Kuhajte de chicha moradu na umjerenoj vatri s ljuskom ananasa, jabukom, korom naranče, cimetom i klinčićem dok se zrna kukuruza ne otvore. To traje oko 2 sata.
  2. Prosijte, dodajte šećer i sok od limete i pustite da se sve ohladi.
  3. Poslužite ga u velikoj čaši s puno kockica leda.

28. lipnja je državni praznik ceviche se voli u Peruu, gdje se općenito smatra dijelom nacionalne baštine.

"Peru je jedina zemlja na svijetu u kojoj je hrana najvažnija stvar. Ideš u Brazil, to je nogomet. Ako odete u Kolumbiju, to je glazba. Ali u Peruu je najvažniji izvor ponosa hrana. " - Gaston Acurio, najpoznatiji kuhar u Peruu.

I zato danas slavimo naš ceviche! Kao matična zemlja cevichea, jako smo ponosni što ceviche možete pronaći po cijelom svijetu, pod raznim imenima s različitim sastojcima. U Peruu imamo mnogo vrsta cevichea, od ribe, plodova mora, povrća, voća ili mesa. Neki primjeri: ceviche clásico ili jednostavno, ceviche caretillero s prženim glavama lignji, ceviche mixto s ribom i plodovima mora, ceviche de pulpo i ceviche de concha negras (crne školjke) u obalnom Peruu, ceviche de camarones (škampi) u području Arequipa, ceviche de champignones y ceviche de tarwi grah u Ancash regiji u Andama, ceviche nikkei, ceviche amazónico s ribom, čilijem i palminim srcem u Iquitosu u Amazoniji, chinguirito sa suhim ili sušenim gitarama u regiji Piura i ceviche de criadilla s smrznuti testisi bikova u Cajamarci.

Evo tri recepta koje volimo jesti u Peruu, tako da svi možete slaviti s nama u velikom stilu! Ceviche clásico, ceviche carretillero i mangoviche.

Ovo je tipično peruansko-španjolsko jelo od fuzije: Španjolci su Gazpacho Andaluz donijeli u Peru, a Peruanci su dodali malo rajčice, začina i umpf. Quinoa je jedna od najpoznatijih superhrana iz Perua, u ovom gazpachu kao hrskavi ukras.


Ceviche

Sastojci

  • 2 kilograma čvrstih, svježih crvenih fileta snappera (ili druge ribe s čvrstim mesom), narezanih na komade od 1/2 inča, potpuno bez kostiju
  • 1/2 šalice svježe cijeđenog soka limete
  • 1/2 šalice svježe iscijeđenog soka od limuna
  • 1/2 crvenog luka, sitno narezanog na kockice
  • 1 šalica sjeckanih svježih rajčica sa sjemenkama
  • 1 serrano čili, sjemenke i sitno narezane
  • 2 žličice soli
  • Crtica mljeveni origano
  • Crtica Tabasco ili lagani prstohvat kajenskog papra
  • Servirati:
  • Korijander
  • Avokado
  • Tortilje ili tortilja čips

Metoda

U nereagirajuću tepsiju, bilo Pyrex ili keramičku, stavite ribu, luk, rajčicu, čili, sol, Tabasco i origano. Prelijte limunovim sokom i limetom. Tepsiju prekrijte plastičnom folijom.

Ostavite da odstoji pokriveno u hladnjaku sat vremena, a zatim promiješajte, pazeći da se više ribe izloži kiselom soku limete i limuna. Ostavite da odstoji još nekoliko sati, dajući vremena da se okusi sjedine.

Tijekom procesa mariniranja riba će promijeniti boju iz ružičasto sive i prozirne u bjelju i neprozirnu.

Poslužite s nasjeckanim cilantrom i kriškama avokada s zagrijanim tortiljama za ceviche tacos ili s čipsom od tortilje.


Recept za hladni dimljeni ceviche, jednostavan i lagan!

Kuhar Matt Moyer voli pecati, ali čovjek zna i kuhati. Ovdje dijeli jednostavan obrat klasičnih recepata za ribu sa svojim receptom za hladni dimljeni ceviche.

Ovaj ceviche se može dimiti hladno, ali nemojte se zavarati, učinit će vam se vrućim!

Hladno dimljeni ceviche sastojci

  • 1 1/2# Riba (škarpina, bas, snapper)/velike kockice
  • 1/2 C svježe iscijeđenog soka od limete
  • 1/2 C svježe iscijeđenog soka od limuna
  • 1/2 C svježe iscijeđenog soka od naranče
  • 1 žličica šećera
  • 1 C Rajčica/male kockice
  • 1 C Crveni luk/male kockice
  • 1 ea. Jalapeno/Sjeme/male kockice
  • 1 C Avokado/srednje kockice
  • Košer sol/crni papar po ukusu

Ribi dodajte šećer i promiješajte, pazeći da je riba premazana. Postavite Traeger na Smoke. Stavite ribu u posudu s ledom ispod u drugu posudu. Dimite 1 sat. Izvadite ribu i dodajte sok limete, limuna i naranče. Miješajte svakih 15 minuta. Ocijedite sokove nakon 1 sata. Pomiješajte sve sastojke i poslužite s tostada ljuskom kao predjelo ili predjelo.

Ako ste željni otočkog vremena, pogledajte ovaj recept za ceviche zbog kojeg ćete se osjećati kao da ste već tamo.


Baja Style hladno dimljeni ceviche recept

Kuhar i ribolovac, Matt Moyer dobro poznaje i hvatanje i pripremu nevjerojatnih ribljih jela stvorenih od raznolike lepeze ribe i morskih plodova južne Kalifornije dostupne ribolovcima i sportašima.

Kuhar Matt oživljava Ceviche 3 načina kako biste svoj ulov mogli pretvoriti u ova jednostavna, ali sofisticirana jela s cevicheom kako biste zadivili svoje prijatelje i prijatelje u ribolovu.

Sastojci za ceviche u stilu Baja

  • 1# Riba (Rockfish ili Bass)/Srednje kockice
  • 1/2# Jastog ili škampi/srednje kockice
  • 1 C Svježe iscijeđen sok od limete
  • 2 ea. Mrkva/mala kockica
  • 1 C Rajčica/male kockice
  • 1 C Crveni luk/male kockice
  • 1 ea. Jalapeno/Sjeme/male kockice
  • 2 T Cilantro/Sjeckano
  • 1 C Zeleni luk/Tanko rezati na pristranost
  • 1 C Sok od rajčice Clamato
  • Košer sol/crni papar/tapatio po ukusu

Potopite ribe i školjke u vapno u zasebne zdjele. Miješajte svakih 15 minuta. Nakon 1 sata ocijedite sok od limete. Pomiješajte sve sastojke i poslužite uz čips od kukuruzne tortilje.

Kuhar Matt Moyer voli pecati, ali čovjek zna i kuhati. Ovdje dijeli jednostavan obrat klasičnih recepata s ribom sa svojim receptom za hladno dimljeni ceviche.


Ovo možete poslužiti kao predjelo s pomfritom ili krekerima, kao glavno jelo za laganu večeru ili posluženo uz jastoga ili ljuske.

Najviše zbog avokada, poželjet ćete pojesti ceviche od škampa u roku od 24 sata za najbolje rezultate.

Ako vam se sviđa ovaj recept, možda će vas zanimati i drugi recepti inspirirani plodovima mora:

Pogledajte video ispod gdje će vas Rachel provesti kroz svaki korak ovog recepta. Ponekad vam pomaže imati vizualni prikaz, a uvijek smo vas očarali našom kuharskom emisijom. Kompletnu zbirku recepata možete pronaći na YouTubeu, Facebook Watchu ili našoj Facebook stranici ili ovdje na našoj web stranici s odgovarajućim receptima.


  • 1 kilogram bijele ribe, morska ploda dobro radi, bakalar i tilapija također djeluju.
  • 1 kilogram škampa - sirov, oguljen i očišćen
  • 2 jalapeños ili serranos
  • 1 mali krastavac sjemenke i kockice
  • 1/2 crvenog luka narezanog na kockice
  • 1 rajčica posijana i narezana na 1/2 komadića
  • 1/2 šalice cilantra, nasjeckanog
  • 1 avokado
  • 8 limeta
  • 1/2 žličice soli
  • 1/2 žličice papra

Posluživanja 8
Vrijeme pripreme 20 minuta
Vrijeme za kuhanje 260 minuta


Pitanja o cevicheu:

  • Je li ceviche siguran za jesti? Da! Škampi se kuhaju u soku limete/limuna.
  • Kuha li se u soku limete zaista škampi? Da! Limunska kiselina mijenja proteine ​​škampa kroz proces koji se naziva denaturizacija. S vremenom će koža škampa postati ružičasta i neprozirna isto kao da se kuha na toplini.
  • Je li Ceviche isto što i koktel sa škampima? Ne. Koktel od škampa dobiva se od kuhanih/kuhanih škampa. Ceviche uključuje kuhanje škampa u soku limete/limuna.