We are searching data for your request:
Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
Sastojci za kuhanje domaćih kobasica
- Svinjetina (vrat) 3 kg
- Češnjak 4 glavice
- Vruća crvena paprika (mljevena) po ukusu
- Mljeveni crni papar po ukusu
- Mažuran 10 grama
- Alkohol (96%) 3 žlice. žlica
- Sol 90 g
- Mali svinjski crijev 150 grama
- Glavni sastojci
- Posluživanje 4 porcije
Inventar:
Nož, daska za rezanje, zdjela, brusilica za meso, cijev za mlaznice za mljevenje mesa, valjak, zavoj, nit
Kuhanje domaće sušene kobasice:
1. korak: nasjeckajte meso.
Sušeno meso kobasice može se rezati na dva načina. U prvom slučaju: svinjetina je uvijena u mlin za meso s velikom mrežom, često se naziva i kobasica. U drugom: meso se sječe nožem na kriške veličine 1x1 centimetar. U klasičnom receptu bugarska sušena kobasica pravi se od mljevenog mesa, a ne od mljevenog mesa. Da bismo meso nasjeckali na otprilike jednake komade, izrezali smo ga na jednake trake, a zatim ih velikim nožem nasjeckali preko.2. korak: pripremite mljeveno meso.
Na mlin za meso stavimo finu rešetku i preskočimo prethodno oguljeni češnjak. Dodajte ga nasjeckanom mesu, tamo stavite sol po stopi od 28-30 grama po kilogramu mesa. Taj se udio mora strogo pridržavati, u protivnom se kobasica može pokvariti tijekom sušenja. Mljevena paprika s crnom i crvenom paprikom po vašem ukusu. Promiješajte i stavite na stranu u zdjelu na stolu, oko 5 sati, pokrivajući odozgo kako meso ne bi pregrijalo i ne potamnilo. Dok će mljeveno meso stajati, potrebno ga je povremeno miješati kako bi se sol i začini ravnomjerno upili. Nakon što meso zadržite, dodajte mu majaron i alkohol, ponovno promiješajte i možete formirati kobasicu.Korak 3: pokrenite kobasicu.
Mrežu uklanjamo iz mlinca za meso, a na njeno mjesto stavljamo mlaznicu u obliku cijevi i fiksiramo je prstenom. Ispiramo crijeva ispod slavine, prolazeći kroz nju vodu. Provjeravamo da ne bi bilo rupa, crijevo smo izrezali na komade duge oko 50 centimetara. Takav komad stavimo na mlaznicu i na kraju ga vežemo niti. Punjenje se provodi kroz mlin za meso, postepeno se uklanja crijevo iz cijevi dok se puni. Počnite kobasicu, držite je rukom, podešavajući gustoću i ujednačenost punjenja tako da se ne rasprsne. Kad je crijevo jednoliko napunjeno, drugi kraj vežemo nitima. Tako oblikujemo sve kobasice.4. korak: oslabiti kobasicu.
Gotove kobasice probodemo iglom na nekoliko mjesta, uklanjajući zrak. Vlažite zavoj u fiziološkoj otopini (3 žličice soli na čašu vode), umotajte kobasicu u nju i objesite na mjesto za sušenje. Sada o mjestu sušenja kobasica: ne bi trebalo biti propuha, važno je osigurati pristup svježem zraku, to jest, sobu treba provjetravati. Temperatura bi trebala biti u području od + 10 ... +15 stupnjeva. tama također šteti, po mogućnosti svijetla soba. Nakon 2-3 dana, kad se kobasica malo osuši, izvadite je i valjajte valjkom, dajući joj spljošten izgled. Nakon toga ponovno objesimo da se prevrne, ali bez zavoja. Nakon 2 tjedna izvadite kobasice i stavite ih u hladnjak, gotovo su spremne za upotrebu. Kobasicu pokušavamo rezati, ako u sredini nije potpuno neuspjeh, pritisnemo je u hladnjaku u odjelu za svježe meso na temperaturi od +2 stupnja oko još tjedan dana.5. korak: poslužite se za stolom.
Gotove gotove domaće kobasice mogu se poslužiti i na blagdanskom stolu ili samo za doručak. Rezanje takve kobasice na pivo ili vino je savršeno. Tanko narežite kriške kobasice i poslužite. Dobar apetit!Savjeti za recept:
- - dobiva se vrlo ukusna sušena kobasica s dodatkom slanine, za to se slanina uzima samo interkostalno u omjeru 1x4 prema mesu.
- - alkohol u receptu može se uspješno zamijeniti konjakom, koji će kobasici dati lijepu boju i poseban miris.
- - ako nema posebnog pričvršćivanja na brusilici za meso, možete koristiti čašu iz stare kerozinske svjetiljke, ali u tom slučaju morate kobasicu pokrenuti vrlo pažljivo gurajući meko meso drškom žlice.
