Riba

Pečena jesetra


Sastojci za kuhanje jela od pečenja

  1. Svježa jesetra 1 kom. (1 kg)
  2. Kiselo vrhnje (bilo koji sadržaj masti) 200 grama
  3. 4 jaja
  4. Rastopljeni maslac 4 žlice. žlice
  5. Maslinovo ulje 2 žlice. žlice
  6. Ružmarinov ocat 2 žlice. žlice
  7. Limun 0,5 kom.
  8. Krušne mrvice ili kukuruzne brašno za pečenje 100 grama
  9. Mljeveni muškatni oraščić 10 grama
  10. Sol po ukusu
  • Ključni sastojci
  • Posluživanje 4 porcije
  • Svjetska kuhinja

Inventar:

Visoka tava, nož, daska za rezanje, zdjela, tepsija, pećnica, rukavice, žlica

Kuhani štrukli pečeni:

1. korak: pripremite trup jesetre.

Morate rezati jesetre rukavicama kako ne biste rezali ruke. Stoga navlačimo rukavice i nastavljamo s kuhanjem. Prvo, operite ribu pod hladnom tekućom vodom, stavite na dasku za rezanje. Držeći rep za ruku, nožem stružemo kožu „od vune“ od repa do glave. Uklanjamo škrgu i jesetru, rezujući trbuh uz glavu. Peritoneum ribe operemo vrlo pažljivo i nekoliko puta.

2. korak: uklonite kožu.

Uzmemo visoku tavu i u nju ulijemo vodu (više od polovice), dovedemo do vrenja. Kad voda snažno ključa, spuštamo jesetru tamo 2-3 sekunde, držeći je za rep. I odmah izvadite iz kipuće vode, prelijte je hladnom vodom. Zatim nakon toga uklanjamo kožu s ribe i uklanjamo šiljke na leđima, trbuhu i stranama. Jezgra očišćena na ovaj način temeljito se obriše solju, prebaci u zasebnu zdjelu i ostavi 1 sat na sobnoj temperaturi. Ovo je potrebno kako bi riba dala sok.

3. korak: pripremite umak.

Za umak trebamo kuhati tvrdo kuhana jaja, za to ih potopimo u kipuću slanu vodu 10-12 minuta. Izvadimo jaja i umočimo ih u hladnu vodu, ogulimo i odvojimo žumanjke, to će biti osnova za umak. U zdjeli žlicom utrljajte žumanjke, dodajte kiselo vrhnje, muškatni oraščić, maslac i ružmarinov ocat. Sve dobro promiješajte do homogene konzistencije.

4. korak: ispecite jesetru.

Uključite pećnicu i zagrijte je na 190 stupnjeva. Dok čekamo namažemo lim za pečenje biljnim uljem, položimo ga pergamentnim papirom i na njega prebacimo jesetru. Ulijte umak kuhani u prethodnom koraku i pospite krušnim krušnim mrvicama ili kukuruznim brašnom. Premažite maslinovim uljem i poškropite sokom od pola limuna. Šalicu s jesetrom šaljemo u prethodno zagrijanu pećnicu na 20 minuta.

5. korak: poslužite se za stolom.

Pečenu jesetru nježno prebacite na tanjur pomoću lopaticom. Ukrasite salate, grančicama peršina i povrćem. Kao prilog uz pečenu jesetru možete poslužiti kuhani krumpir. Dobar apetit!

Savjeti za recept:

- - možete odrediti spremnost ribe za krišku, sirovo riblje meso je prozirno, a gotova će biti bijela. Također se određuje vremenom kuhanja, na temelju debljine 1 centimetara ribe, 5 minuta kuhanja.

- - ako nema mogućnosti za kupnju svježeg jesetra, možete uzeti sladoled. Takvu ribu treba odmrzavati u zraku, na primjer, na otvorenom prozoru ili balkonu.

- - ribe iz pasmine jesetra moraju biti pravilno odabrane. Na trupcu ne bi trebalo biti modrica ili posjekotina, takva mjesta mogu biti žarišta infekcije. To je zbog nedostatka vage, koja bi ribu trebala zaštititi od ozljeda.